КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПРОМЫШЛЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» » Архив блога » КОНКУРС ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР

КОНКУРС ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР

КОНКУРС  ПО  ПРОФЕССИИ  ПОВАР

Конкурсы профессионального мастерства в краевом государственном автономном профессиональном образовательном учреждении  «Промышленно-технологический колледж» проводятся регулярно. Будущим специалистам электромонтёрам, строителям, парикмахерам и поварам, техникам и технологам создаются все условия для того, чтобы проявить активность, показать освоенные умения и навыки, закрепить знания. Лучшие студенты получают признание сверстников и сотрудников образовательного учреждения, одобрение жюри, дипломы и грамоты. Участники конкурсов имеют возможность сравнить свои достижения, сделать выводы и видят перспективы для профессионального роста.

Очередной конкурс по профессии Повар состоялся 29 марта 2017 года. Студенты колледжа соревновались в поварском искусстве. Десять юных мастеров приняли участие в испытании: студенты 3 курса Кочубей Денис, Пичкур Денис, Чертоляс Виктор, Хоменко Наталья, Ильенкова Ксения; студенты  2 курса Назарко Влада, Герасименко Дарья, Киселева Екатерина, Подсевалова Валерия, Саранчук Анастасия, Антонова Ангелина.

В конкурсное задание включалось приготовление холодного блюда из птицы (один гарнир и соус на выбор участника) и приготовление горячего блюда из рыбы (два гарнира и соус на выбор участника).  На выполнение задания отводилось 4 часа. Участники работали в учебном кулинарном цехе, где полным ходом шел процесс приготовления конкурсных блюд.

Под наблюдением членов жюри участники выполняли задание. Эксперты внимательно отслеживали,  стараясь не отвлекать студентов, как повара готовили. Ведь предстояло оценить весь процесс работы, а не только итоговый  продукта.

Оценка практического задания производилась по следующим  критериям:

- организация рабочего места;

- гигиена рабочего места;

- персональная гигиена – спецодежда, соответствие требованиям и чистота, руки, снятие пробы;

- кулинарные навыки – приготовление и оформление (стиль и креативность подачи, визуальное впечатление);

- навыки работы с ножом;

- навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса;

- организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления;

- время подачи;

- температура подачи;

- корректная масса и размер блюда;

- чистота тарелки (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтеков);

- расточительность;

- брак;

- культура труда.

Готовые блюда подавались на суд присутствующих с учётом современных приёмов оформления блюд. Были в перечне  куриные рулеты с грибами, из грудки со сладким перцем, с орехами и мёдом. Навага фаршированная рублеными яйцами с луком и морковью, фаршированная треска, рыба жареная в  сухарях, фаршированная  шпинатом. Для украшения использовались различные композиции, цветы из овощей, морепродуктов. Подача гарниров осуществлялась в виде геометрических форм. Эстетично сочетались цвета, в каждом блюде была своя неповторимая особенность. Например, ажурное кружево из карамели, фаршированные овощи, сырные корзиночки.

Жюри долго совещалось. Как обычно, к единому мнению пришли не сразу. Многие блюда были достойны высокой оценки – конкурсанты все очень старались.  Учитывалось всё, в том числе и вкусовые качества представленных блюд.

В итоге все поздравили победителей:

1 место – Пичкур Денис, группа 83, курс 3

2 место – Герасименко Дарья, группа 82, курс 2

3 место – Чертоляс Виктор, группа 83, курс 3

Ежегодно колледж участвует в краевых конкурсах профессионального мастерства. В этом году на  региональном чемпионате «Молодые профессионалы» (World skills Russia) Приморского края в городе Владивостоке учебное заведение представлял выпускник Кочубей Денис.  Денис также участвовал в конкурсе в колледже, его рулет куриный «Ореховый микс» и горячее блюдо  «Рыба, запеченная с ризотто и овощами в кисло-сладком соусе» были оценены жюри по достоинству. Учитывая достижения Дениса, жюри присвоило ему звание «Лучший по профессии Повар». В следующем году мастера производственного обучения по профессии Повар, кондитер Адилова Татьяна Юрьевна и Боброва Инна Витальевна рассчитывают на участие  победителей конкурса – 2017. Время для подготовки  есть. Пожелаем успеха юным поварам и их наставникам!

Рецепт блюда от Пичкур Дениса

Блюдо из птицы

«КРАСНОЕ МОРЕ»

Ингредиенты к рецепту «Красное море»:

Филе кур – 300 г. Чеснок – 5 г. Перец болгарский- 100 г. Крабовые палочки – 100г. Яйцо куриное – 1 шт. Соль, мёд – по вкусу Шпик копченный – 100 г. Помидоры черри – 4 шт. Соль, сахар, перец – 20 г. Лимон – 1 шт.

Приготовление блюда по рецепту «Красное море»:

Шаг 1 Куриное филе без кожи и костей отбить, замариновать на 20 минут.

Шаг 2 Приготовить начинку: чеснок растереть, шпик копчёный нарезать мелко кубиками, соль, сахар, перец по вкусу, все перемешать.

Шаг 3 Завернуть начинку в филе курицы.

Шаг 4 Свернуть рулет, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить на растительном масле.

Шаг 5 Довести до готовности  в духовке при температуре 180С.

Шаг 6 Гарнир: нарезать соломкой и обжарить болгарский перец, нарезать крабовые палочки, помидоры черри разделить на четыре части, заправить йогуртом.

Шаг 7 Соус кисло-сладкий: соль, сахар, уксус, крахмал, масло растительное, томат. На огне разогреть сахар, соль, уксус. Когда масса начинает пузыриться -  влить масло и томат. Затем добавить крахмал, разведенный в воде. Быстро перемешать, не допуская комков.

Шаг 8 Выложить блюдо на тарелку, красиво оформить.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Обсуждение закрыто.